พืชตระกูลถั่ว โปรตีนจากพืชที่คนรักสุขภาพชื่นชอบ หลายคนอาจจะคิดว่า ถั่วมีประโยชน์แค่ทดแทนโปรตีนจากสัตว์และช่วยควบคุมน้ำหนัก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ถั่วมีประโยชน์อีกมากที่หลาย ๆ คนก็คาดไม่ถึง วันนี้ PlantLover จะพาทุกคนไปเรียนรู้ประโยชน์ที่ได้จากถั่ว ใครที่ไม่ชอบถั่วได้รู้แล้ว อาจจะเปลี่ยนใจมากินก็ได้ค่ะ ถ้าไม่เชื่อ ไปดูข้อมูลที่เราหามาได้เลย
พืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่ว จัดอยู่ในวงศ์ Fabaceae รากของพืชตระกูลถั่วจะมีลักษณะเป็นโฮสต์แบคทีเรียค่ะ ซึ่งแบคทีเรียจะเข้าไปตรึงไนโตรเจนที่อยู่ในอากาศเอาไปใช้ใต้ดิน และจะนำส่วนนี้ไปใช้ในการเจริญเติบโตค่ะ ทำให้เกิดภาวะพึ่งพาอาศัยซึ่งกันและกัน เพราะแบบนี้พวกถั่วจึงเป็นพืชที่มีประโยชน์กับสิ่งแวดล้อมมาก
ประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพของพืชตระกูลถั่ว
1. ชะลอความแก่ชรา
พืชตระกูลถั่วก็มีสารเรสเวอราทรอล ในปริมาณที่สูงเมื่อเทียบเท่ากับไวน์แดง โดยเฉพาะถั่วดำและถั่วเลนทิลนั้นมีสารชนิดนี้มากที่สุดเลยล่ะค่ะ ซึ่งสารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการชะลอความแก่ชราได้ค่ะ
2. มีสารต้านอนุมูลอิสระ
พืชตระกูลถั่วก็มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกันค่ะ แถมยังมีในปริมาณที่มากกว่าอาหารหลาย ๆ ชนิด ถั่วที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดคือ ถั่วเขียวและถั่วแดง
3. ช่วยลดความดันโลหิต
มีการศึกษาวิจัยหลายฉบับที่ระบุว่า การเติมถั่วในอาหารที่รับประทาน ช่วยลดระดับความดันโลหิตตัวบนและตัวล่างลงได้ โดยเฉพาะถั่วพินโต ถั่วขาว ถั่วลิสงและถั่วดำ แต่ก็ควรจะหลีกเลี่ยงถั่วอบเกลือ เพราะเกลือจะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้ง่าย ๆ
4. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระทีมมีอยู่พืชตระกูลถั่ว นอกจากจะช่วยลดริ้วรอยและชะลอวัยแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระในถั่วยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย
5. มีวิตามินบีสูง
ในถั่วหลาย ๆ ชนิดนั้นมีแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญหลายชนิดเช่น ไนอะซิน (Niacin), ไรโบเฟลวิน (Riboflavin) วิตามิน B6 และมีโฟเลตสูง ซึ่งวิตามินบีมีส่วนช่วยในการเปลี่ยนอาหารที่เรารับประทานเข้าไปให้กลายเป็นพลังงานค่ะ
6. มีธาตุเหล็กสูง
การรับประทานถั่วเป็นวิธีการหนึ่งที่ช่วยให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กอย่างเพียงพอ ซึ่งถั่วที่เลนทิลที่ผ่านการทำให้สุก ในปริมาณ 1/2 ถ้วย สามารถให้ธาตุเหล็กได้ถึงสูงถึง 3.3 มิลลิกรัม
7. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
ถั่วมีโปรตีนสูงและไฟเบอร์ในปริมาณที่สูง เมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น เช่นในถั่วดำครึ่งถ้วยมีโปรตีนสูง 8 กรัม นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำ ทำให้รับประทานได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วนเลยค่ะ
ทั้งหมดที่ PlantLover ได้เล่าให้ทุกคนได้อ่านไป เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้นค่ะ เพราะประโยชน์จากถั่วยังมีอีกมากมายจริง ๆ เอาไว้ เราจะมาเล่าให้ทุกคนได้อ่านกันในบทความต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ PlantLover คงต้องขอตัวลาไปก่อน ในวันพรุ่งนี้ เราจะมีสาระความรู้อะไรมาเล่าให้ทุกคนได้อ่านกัน สามารถติดตามได้ที่ PlantLover.net ค่ะ แล้วพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ
