พืชผักรสขม อุดมณ์ด้วยประโยชน์

หวานเป็นลม ขมเป็นยา คำพูดที่เรามักได้ยินผู้ใหญ่ใช้เสมอมา แต่เชื่อเถอะว่าคนส่วนมากนั้น ไม่ชอบอะไรที่มีรสชาติขมอย่างแน่นอน สำหรับพืชผักรสขมที่นิยมนำมาปรุงรับประทานนั้น มีหลายชนิดด้วยกัน ยกตัวอย่างเช่น มะระ ขี้เหล็ก หรือสะเดา เป็นต้น และวันนี้เราจะพาคุณมารู้จักกับ พืชผักรสขมชนิดต่าง ๆ ว่าจะหวานเป็นลม ขมเป็นยาอย่างที่พูดกันหรือไม่ 

ประโยชน์ของพืชผักรสขม

ในพืชผักรสขมนั้น จะมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายของเราผลิตเอนไซม์ออกมาช่วยในการย่อยอาหารได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนั้นรสขมของผักเหล่านี้ยังช่วยกระตุ้นให้เราอยากรับประทานอาหาร ช่วยเรื่องระบบไหลเวียนโลหิต แถมยังเป็นยาระบายแบบอ่อน ๆ จึงช่วยในการดุแลสุขภาพ ปรับความสมดุลให้กับร่างกายได้อีกด้วย  ซึ่งเมนูอาหารไทยของเราที่เกี่ยวกับพืชรสขมนั้นก็มีให้เห็นหลากหลายเช่น แกงมะระขี้นก แกงฝักเพกา พืชรสขมหลายชนิดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู และอุดมไปด้วยประโยชน์ ผสานความหลากหลายของกรรมวิธีจนได้รสชาติที่ลงลงตัวจนลืมเรื่องความขมกันเลยทีเดียว 

ตัวอย่างพืชผักรสขมที่นิยมทาน

1. ขี้เหล็ก เป็นยานอนหลับชั้นดีเลยทีเดียว ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย เพราะเป็นยาระบายอ่อน ๆ เมนูแนะนำ คือ แกงคั่วใส่กะทิ หรือจะกินเป็นผักจิ้มน้ำพริกก็ดี  

2. สะเดา ช่วยบำรุงเลือด เป็นยาระบาย เจริญอาหาร ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น นิยมนำดอกและยอดมาปรุงอาหาร เมนูแนะนำ ได้แก่ สะเดาน้ำปลาหวานทานคู่กับปลาย่างฟินสุด ๆ ค่ะ

3. มะระ ช่วยให้เจริญอาหาร เป็นยาระบายอ่อน ๆ มีสรรพคุณรักษาโรคเบาหวาน ช่วยในการลดน้ำตาลในเลือด เมนูแนะนำ ได้แก่ แกงจืดมะระยัดไส้ มะระผัดไข่ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

4. ใบยอ ลดอาการภูมิแพ้ได้ดี ช่วยปรับสมดุลฮอโมนให้เป็นปกติ ขับลม ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ ช่วยบำรุงผู้หญิงในเรื่องประจำเดือน เมนูแนะนำ ได้แก่ ห่อมกใบยอ ข้าวยำใบยอ เมี่ยงใบยอ เป็นต้น

เทคนิคลดความขม

เพื่อให้เราสามารถรับประทานพืชผักรสขมได้ง่ายขึ้น จึงมีเทคนิคการปรุงเพื่อลดความขมของมัน ซึ่งก็มีหลายวิธี เช่น การนำไปผ่านความร้อน หรือการนำเกลือมาช่วยในการปรุง  หรือการคัดบางส่วนออก เช่น มะระถ้าขูดเยื่อสีขาวในผลออกให้หมดก็จะขมน้อยลง  สะเดาหากนำไปแช่น้ำเกลือ ความขมของสะเดาจะออกมา ขี้เหล็ก นิยมทานช่วงต้นฤดูฝน จะมีรสขมน้อยที่สุด แต่ถ้าฤดูอื่นจะให้รสเปรี้ยวที่ปลายลิ้นจึงไม่นิยม มะระขี้นก ลดความขมโดยการกินกับน้ำพริก เป็นเครื่องเคียง เป็นต้น พืชผักรสขมแต่ละชนิดนั้นก็มีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันรวมไปถึงความขมของพืชแต่ละชนิดก็ไม่เท่ากัน

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ของต้นไม้ที่น่าสนใจได้ที่ plantlover