ทุกคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่า ผักและผลไม้มีวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกมากมาย สีสันของผัก 5 สี นอกเหนือจากจะสวยงามแล้ว ผัก 5 สีแต่ละชนิด แต่ละสียังมีประโยชน์ต่อร่างกายแตกต่างกัน ในปัจจุบันเรากินผักผลไม้กันน้อยลงมาก ทำให้เกิดปัญหาต่าง ๆ ตามมา ไม่ว่าจะเป็นปัญหาการขับถ่าย โรคอ้วน และโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่าง ๆ วันนี้ Plantlover จะมาเล่าถึงผัก 5 สีกันค่ะ เพราะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งผัก 5 สี แต่ละสีก็ให้คุณประโยชน์ที่แตกต่างกัน Plantlover จะพาทุกคนมาดูกันว่าแต่ละสีของผักให้ประโยชน์อะไรบ้าง ไปติดตามกันได้เลย
ประโยชน์ของผัก 5 สี
1. ผักสีขาว
ผักผลไม้สีขาวมีสารสำคัญ คือ แซนโทน ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัยให้กับสาว ๆ และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน แถมยังช่วยลดไขมันในเลือด และลดความดันเลือดได้อีกด้วย เป็นตัวช่วยให้เรามีภูมิคุ้มกันที่ดี ร่างกายสามารถดึงคุณประโยชน์มาใช้ในการกำจัดเซลล์ หรือทำให้ใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์ต่อต้านการเกิดเนื้องอก ช่วยต้านการอักเสบ ลดการปวดข้อเข่า เช่น ขิง กระเทียม งาขาว ผัดกาดขาว ดอกกะหล่ำ ดอกแค เห็ด หัวไชท้า ถั่วงอก กุยช่ายขาว และหอมหัวใหญ่ เป็นต้น
2. ผักสีม่วง
มีสารแอนโทไซยานิน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซีและอีถึง 2 เท่า ช่วยปกป้องหลอดเลือด กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด และลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ ยังช่วยในเรื่องของเส้นเลือดฝอย โดยเฉพาะดวงตา เช่น กะหล่ำม่วง มะเขือยาวสีม่วง มันม่วง เผือก ดอกอัญชัน ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และหอมแดง เป็นต้น
3. ผักสีแดง
ผักสีแดงมีสารไลโคปีน เบตาไซซีน และสารแอนโทไซยานิน ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ไม่ให้ถูกทำร้ายจากรังสียูวี นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องของริ้วรอยจากสิวอีกด้วย มีไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดีช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ช่วยชะลอความเสื่อมของดวงตา เช่น มะเขือเทศ พริกแดง พริกหวาน หากหาผักสีแดงรับประทานได้ยาก ก็แนะนำให้กินผลไม้สีแดง อย่างแตงโม สตรอว์เบอร์รี ทับทิม แทนได้
4. ผักสีเขียว
มีสารสำคัญ คือ คลอโรฟิลล์ ลูทีน และซีแซนทีน ป้องกันมะเร็งช่วยในการสร้างอินซูลินให้กับร่างกาย หรือช่วยลดคลอเรสเตอรอล และช่วยป้องกันไม่ให้เกิดมะเร็งเพราะสีเขียวช่วยในการจับออกซิเจนในร่างกายเรามากขึ้น มีไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องการขับถ่าย และกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย เช่น ผักบุ้ง ผักคะน้า ตำลึง ผักโขม กะหล่ำปลี บรอกโคลี แตงกวา และผักใบเขียวต่าง ๆ เป็นต้น
5. ผักสีเหลือง สีส้ม
มีสารเบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาและการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ช่วยเป็นนักฆ่าที่จะฆ่าเชื้อต่าง ๆ ในร่างกายของเรา ป้องกันไวรัสตัวนี้สำคัญมาก มีส่วนช่วยพัฒนาการมองเห็นของเด็กเล็ก ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกาย ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด และให้วิตามินซีสูง เช่น แครอท ฟักทอง ข้าวโพด มันเทศ มันฝรั่งหวาน และพริกสีเหลือง เป็นต้น
